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樓主 |
發表於 2020-7-27 03:14:20
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煎得好的三文魚魚皮必須要夠香脆，魚肉不多不少剛剛好金黃，煎過火肉質會乾掉。魚扒事先必須完全解凍，若滲水較多，最好用廚房紙印乾表面水分。
至於應該先煎皮或煎魚肉，很多人未必講究，其實先煎魚皮可避免魚扒卷曲。做法是先將平底鍋燒熱，放油，然後把魚皮一面朝下，再用手或鏟子輕輕按壓，讓魚皮全面受熱。這時候就可以灑上最基本的海鹽、胡椒調味（千萬不要醃太久），油脂愈重愈受得鹽，所以煎三文魚腩可以放膽多下些鹽。
魚皮這面用中火煎約3分鐘（視乎魚扒厚度），直到魚扒中間已變色，才轉中慢火，反轉煎另一面。從魚皮這一面煎熟中心位置，比起從另一面煎（魚肉直接受熱容易變乾身），更能夠保持肉質鮮嫩。最後別忘了左右兩側，兩面煎至剛剛好金黃色（每面約1分鐘），就大功告成。
煎香的三文魚扒只要榨少許檸檬汁，已經夠好吃。也可以試試這個簡單的檸檬牛油汁，加了蒜蓉和牛油，香味更濃郁。 |
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樓主: henry1328
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