yummy美味天天up,今日精選話題(食得平D,壯陽D)

bigfatdog

勞高喜 發表於 2014-4-13 13:04

                               
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加价都要幫襯佢
試云晒 最正云吞都係佢
重有韮菜花

ching可以去尖沙咀宜昌街
試下錫記Ｄ雲吞麵
平得黎水準ok

谷村富郎

simontonysoup 發表於 2014-4-13 12:20

                               
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斎UP冇難度。
先講雲吞面，
以前常去佐敦麥文記，幾十年老字號，

Simon兄，聞說全港最正的雲吞麵都全集中在港島區，九龍新界不入流，不知是否屬實？那港島又是那一家最有名氣？是否您说的這一家？如果用料正，味道好，賣30多元也不算貴，蝦價不便宜也。

谷村富郎

bigfatdog 發表於 2014-4-14 09:21

                               
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ching可以去尖沙咀宜昌街
試下錫記Ｄ雲吞麵
平得黎水準ok

雲吞麵禾之至受，錫記未试過，要試吓，近年真系好少吃到有水準的，多數都系湯底太鹹，雲吞餡唔正，或太大粒，又或麵身不够弹牙，，鹼水味太重等毛病，這欵廣東美食，為何這么難去維持水準呢？

谷村富郎

甜心公主 發表於 2014-4-14 02:26

                               
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萬象城對面有間毋米粥，果度我去過兩次，專門食順德野

師兄,萬象城這家母米粥正唔正？請介绍下,我有去開試試。thanks
講起冇米粥好像是近年在魚米之鄉的:南(海)番(禺)順(德)流行起來。
顺德人生活富裕,好自然講究飲食,我兩年前在順德吃過一家冇米粥,太久忘了店名。它是用杰杰地之粥水做鍋底打邊爐。
材料是魚,蝦,蜆,肉丸等,都幾好味,萬象城那家是否一樣？

bigfatdog

谷村富郎 發表於 2014-4-14 13:20

                               
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雲吞麵禾之至受，錫記未试過，要試吓，近年真系好少吃到有水準的，多數都系湯底太鹹，雲吞餡唔正，或太大粒，又或麵身不够弹牙，，鹼水味太重等毛病，這欵廣東美食，為何這么難去維持水準呢？

全因沙示一役
麵廠大量裁員
被裁員工不分資歷深淺
以致大量山寨廠乘時開業  以維生計
到現在資深的大都退休
所以現在製麵技術一蟹不如一蟹
出名的麵家 製麵師傅大都是二流頂上

谷村富郎

bigfatdog 發表於 2014-4-14 19:44

                               
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全因沙示一役
麵廠大量裁員
被裁員工不分資歷深淺

原來如此，沙示真係害人不淺，我在荃灣吃過一碗雲吞麵，雲吞勉強入得口，但係D麵吃咗三两啖就棄械投降，埋單走人，D鹼水味嗱口嗱鼻，有時真係奇怪何解製麵的人自己出貨前不先試一口？
另外收貨的人又為啥不試一吓才賣给客人吃？

winwin14

simontonysoup 發表於 2014-4-13 12:20

                               
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斎UP冇難度。
先講雲吞面，
以前常去佐敦麥文記，幾十年老字號，

我覺得食得麥文 不如 澳洲
我都食過格離果間麥奀記 我就覺得唔夠麥文咁好啦

勞高喜

bigfatdog 發表於 2014-4-14 09:21

                               
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ching可以去尖沙咀宜昌街
試下錫記Ｄ雲吞麵
平得黎水準ok

唔該晒 真係要試下
44樓所講云吞麵弊病真係好全面
有同感

bigfatdog

谷村富郎 發表於 2014-4-14 21:22

                               
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原來如此，沙示真係害人不淺，我在荃灣吃過一碗雲吞麵，雲吞勉強入得口，但係D麵吃咗三两啖就棄械投降， ...

其實現在很小雲吞麵家自製自賣
因成本太高
所有麵廠製出來的麵
新鮮的絕對不能入口
有尿味、苦澀味、麵身太淋
所以一定要淥麵師傅配合
將新鮮的麵放上兩三天
待鹼水揮發  麵身微黃
這才是一個上好的麵
現在的淥麵師傅大多貪方面
D麵即到即用
雲吞就一定要靠雲吞麵師傳

bigfatdog

勞高喜 發表於 2014-4-15 05:38

                               
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唔該晒 真係要試下
44樓所講云吞麵弊病真係好全面
有同感

無需客氣
有時唔一定名牌一定好
最重要合自己口味

谷村富郎

bigfatdog 發表於 2014-4-15 08:25

                               
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其實現在很小雲吞麵家自製自賣
因成本太高
所有麵廠製出來的麵

乃好有心得播，禾淨係識食乍。
尿味是否鹼水揮發出來的？
我上次吃的那碗麵，真有少少尿味，好噁心的。

bigfatdog

谷村富郎 發表於 2014-4-15 13:04

                               
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乃好有心得播，禾淨係識食乍。
尿味是否鹼水揮發出來的？
我上次吃的那碗麵，真有少少尿味，好噁心的。

呢D是鹼水的特性
亦是保持麵的爽脆
揮發足夠的麵有陣陣鹼水香味
鹼水亦是麵的防腐劑
若配合豬骨、蝦角、大地魚、羅漢果煲的湯底
不需鮮蝦雲吞
亦是一碗不錯的上湯齋麵

開心家天下

谷村富郎 發表於 2014-4-14 16:06

                               
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師兄,萬象城這家母米粥正唔正？請介绍下,我有去開試試。thanks
講起冇米粥好像是近年在魚米之鄉的:南(海) ...

萬象城對面果間毋米粥就系順德美食

tuicho

甜心公主 發表於 2014-4-16 00:50

                               
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萬象城對面果間毋米粥就系順德美食

其實想知毋米粥有乜好食

浩科

大家食好野

隨心

tuicho 發表於 2014-4-13 11:06

                               
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復活節快樂

谷村富郎

tuicho 發表於 2014-4-16 16:43

                               
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其實想知毋米粥有乜好食

順德經濟在全國名列前芧，人人識飲識食，冇米粥其實是火鍋的一種，只是用粥來代替湯底，而所用的粥状似粥水，杰杰地，看不到米粒，材料豐富，以河鮮肉類為主，配以其它如肉丸，菇類，菜蔬等，别有一番風味，粤菜系列之中，順德算是食得招積的一個支派，另外鳳城亦馳名於一些特色的巧手小菜。

谷村富郎

bigfatdog 發表於 2014-4-15 18:34

                               
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呢D是鹼水的特性
亦是保持麵的爽脆
揮發足夠的麵有陣陣鹼水香味

您對廣東雲吞麵真系有研究，，連湯底都咁咁有心得，一個靚的彈牙齋麵配上靚湯底，加少少猪油，洒上葱花，嘩，兒時美味。

勁能量

正呀，又龍虾又鮑鱼。